Saftige Lebkuchenschnitten vom Blech mit Zimtsternen

Geriebener Apfel hält den Lebkuchenteig weich, während Honig, Haselnüsse und Gewürze für den kräftigen Geschmack sorgen. Diese Lebkuchenschnitten vom Blech bekommen nach dem Backen einen hellen Zuckerguss und Zimtsterne als festlichen Abschluss. Das Gebäck lässt sich in einer Form von etwa 30 × 40 cm backen und anschließend in gleichmäßige Stücke schneiden, statt mehrere kleine Bleche nacheinander vorzubereiten. Praktisch ist auch, dass sich die Schnitten gut am Vortag backen lassen: Durchgezogen schmecken sie würzig, und der Guss kann in Ruhe fest werden. In diesem Rezept erfährst du, wie Honig und Butter ohne Klümpchen in den Teig kommen, woran du erkennst, dass der Lebkuchen fertig gebacken ist, und wann Guss und Zimtsterne auf die Oberfläche gehören. Außerdem gibt es Hinweise zu Alternativen bei Nüssen und Milch sowie zur richtigen Aufbewahrung. So gelingt ein saftiges Blechgebäck, das sich für die Adventskaffeetafel vorbereiten und unkompliziert mitnehmen lässt.

Speichere das!

Saftige Lebkuchenschnitten vom Blech mit Zimtsternen

Honig, gemahlene Nüsse und Lebkuchengewürz geben diesen Schnitten ihren würzigen Geschmack; geriebener Apfel und ein kurzer Backgang halten den Teig weich. Gebacken wird die Lebkuchenmasse auf einem Blech, danach kommen Zuckerguss und Zimtsterne darauf. So lässt sich das Gebäck gut vorbereiten und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Zutaten für ein Blech von etwa 30 × 40 cm

• 250 g Honig sorgen für Süße und halten die Schnitten saftig. Flüssiger Blütenhonig lässt sich besonders einfach einrühren. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann einen Teil durch Ahornsirup ersetzen.
• 120 g brauner Zucker geben eine leichte Karamellnote. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber weniger kräftig.
• 125 g Butter machen den Teig zart. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine pflanzliche Backmargarine.
• 3 Eier binden die Zutaten. Vor dem Rühren sollten sie Zimmertemperatur haben, damit die Buttermasse nicht gerinnt.
• 300 g Weizenmehl bilden die Grundlage. Dinkelmehl Type 630 kann im gleichen Verhältnis verwendet werden. Vollkornmehl macht die Schnitten kompakter und nimmt mehr Flüssigkeit auf.
• 200 g gemahlene Haselnüsse bringen Aroma und eine weiche, leicht körnige Textur. Gemahlene Mandeln sind eine mildere Alternative.
• 1 kleiner Apfel, fein gerieben liefert Feuchtigkeit. Ein saftiger Apfel passt gut; bei sehr großen Früchten genügen etwa 100 g Fruchtfleisch.
• 100 ml Milch lockern den Teig. Haferdrink oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch ersetzen sie problemlos.
• 2 EL Backkakao, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt und eine Prise Salz runden den Geschmack ab. Wer kein fertiges Gewürz hat, kann Zimt mit etwas gemahlenem Ingwer, Kardamom und Nelke mischen.
• 1 TL Natron lockert den Teig. Alternativ funktionieren 2 TL Backpulver; dann wird die Krume etwas weniger typisch für Lebkuchen.
• 100 g Orangeat oder Zitronat, fein gehackt, geben kleine fruchtige Stückchen. Bei Bedarf kann man beides weglassen oder durch gehackte getrocknete Aprikosen ersetzen.
• 20 bis 24 kleine Zimtsterne und 150 g Puderzucker für den Guss bilden den Abschluss. Mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Wasser wird der Guss streichfähig.

Teig rühren und Blech vorbereiten

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Ecken des Papiers leicht einschneiden, damit es flach in den Rand passt.
2. Honig, braunen Zucker und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker teilweise gelöst ist. Die Mischung anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht heiß sein, damit die Eier später nicht stocken.
3. Mehl, gemahlene Nüsse, Kakao, Lebkuchengewürz, Zimt, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Orangeat oder Zitronat unterrühren, damit die Stückchen gleichmäßig verteilt sind.
4. Die Eier in die abgekühlte Honig-Butter-Mischung schlagen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Den geriebenen Apfel und die Milch einarbeiten. Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange mit einem Löffel oder Teigschaber rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht den Boden fester.
5. Den Teig auf das Blech geben und mit einer Palette oder einem angefeuchteten Löffel bis in die Ecken verstreichen. Die Oberfläche sollte möglichst eben sein, damit der Boden gleichmäßig bäckt.

Backen, abkühlen und verzieren

Das Blech auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Ab Minute 20 mit einem Holzstäbchen prüfen: Es dürfen ein paar feuchte Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig. Wird der Boden zu lange gebacken, trocknet er beim Abkühlen weiter aus. Die Platte mindestens 30 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor der Guss daraufkommt.

Für den Guss den Puderzucker mit zunächst einem Esslöffel Zitronensaft oder Wasser verrühren. Falls er zu dick ist, tropfenweise mehr Flüssigkeit zugeben. Er soll sich verstreichen lassen, aber nicht vom Kuchen laufen. Den Guss dünn auf dem abgekühlten Lebkuchen verteilen und die Zimtsterne in gleichmäßigen Abständen leicht andrücken. So lässt sich später jedes Stück mit einem Stern servieren. Den Guss etwa 30 Minuten trocknen lassen, bevor die Platte geschnitten wird.

Schneiden, servieren und aufbewahren

Schneide den Lebkuchen mit einem großen Messer in Rechtecke oder Quadrate. Für saubere Kanten das Messer zwischen den Schnitten abwischen. Richte die Stücke auf einer flachen Platte an und streue bei Bedarf wenig Zimt oder Puderzucker darüber. Zu Kaffee oder schwarzem Tee passen die würzigen Schnitten besonders gut. Für kleine Portionen können die Sterne vor dem Verzieren halbiert und auf kleinere Stücke gesetzt werden.

In einer gut schließenden Dose bleiben die Schnitten bei kühler Raumtemperatur etwa fünf Tage weich. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit der Guss nicht an den Zimtsternen klebt. Wird der Kuchen am ersten Tag noch etwas fest, kann ein Stück Apfel in einem separaten Papierförmchen in der Dose helfen; kontrolliere es täglich und nimm es nach spätestens einem Tag heraus, damit sich keine Feuchtigkeit sammelt. Zum Einfrieren den Kuchen ohne Zimtsterne in Stücke schneiden und luftdicht verpacken. Nach dem Auftauen kannst du Guss und Sterne frisch ergänzen.

Speichere das!

Diese Lebkuchenschnitten verbinden würzigen Honig-Nuss-Teig mit geriebenem Apfel und einer weichen Krume. Zuckerguss und Zimtsterne machen aus dem Blechkuchen ein festliches Gebäck, das sich gut vorbereiten, non-alcoholic lagern und in saubere Stücke teilen lässt. Backe das Blech lieber kurz und prüfe die Mitte mit einem Holzstäbchen, damit der Teig nicht trocken wird. Für eine mildere Note kannst du gemahlene Haselnüsse durch Mandeln ersetzen; wer mag, serviert die Schnitten mit Kaffee, Tee oder einem Klecks ungesüßter Sahne. Lass den Guss vor dem Schneiden vollständig fest werden und bewahre übrige Stücke luftdicht auf. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar mit, welche Nüsse du verwendet hast oder wie dir die Apfelnote gefällt. Vielleicht wird es ein fester Bestandteil deiner Adventsbäckerei.

Speichere das!

Saftige Lebkuchenschnitten vom Blech mit Zimtsternen

Saftige Lebkuchenschnitten mit Schokolade, Mandeln und Zimtsternen – einfach auf dem Blech gebacken.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
15 Stück

Zutaten

• 75 g Schokolade, zum Beispiel alte Osterhasen oder Weihnachtsmänner
• 3 Eier (Größe L)
• 150 g Zucker oder 175 g Erythrit
• 125 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Zimt
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Vanillepaste
• 15 g Backkakao
• 130 g Milch (1,5 %)
• 110 g neutrales Öl oder flüssige, abgekühlte Butter
• 100 g Joghurt (1,5 %)
• 30 g Honig
• 275 g Dinkelmehl (Type 630), alternativ Weizenmehl (Type 405)
• 15 g Backpulver
• 15 Zimtsterne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Schokolade schmelzen.
2. Schritt 2
   Eier und Zucker verrühren. Mandeln, Gewürze, Vanillepaste, Kakao, Milch, Öl oder Butter, Joghurt, Honig und geschmolzene Schokolade einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl und Backpulver kurz unterheben. Teig auf dem Blech verstreichen und die Zimtsterne darauf verteilen.
4. Schritt 4
   Etwa 25 Minuten backen und vor dem Schneiden abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.