Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: schnell & vegetarisch

Fein geschnittener Spitzkohl wird in der Pfanne in wenigen Minuten weich und bleibt dabei leicht bissfest. Zusammen mit kleinen Kartoffelwürfeln, die außen goldbraun braten, wird daraus ein warmes, sättigendes Essen, das in etwa 30 Minuten auf dem Tisch steht. Diese Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln braucht keine komplizierten Zutaten: Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe und ein Schuss Sahne verbinden Kohl und Kartoffeln zu einer würzigen, cremigen Pfanne. Senf bringt eine feine Schärfe hinein, Kümmel unterstreicht den mild-süßlichen Kohlgeschmack. Der besondere Kniff liegt in der Größe der Kartoffelstücke. Würfel von höchstens 1,5 Zentimetern garen zügig und gleichmäßig, während der Kohl erst später dazukommt und so nicht zerkocht. Hier erfährst du, wie du die Zutaten vorbereitest, die Kartoffeln bräunst und die Sauce passend abschmeckst. Außerdem findest du einfache Ersatzmöglichkeiten für Weißkohl und vegane Sahne sowie Ideen mit Petersilie, Zitrone oder geriebenem Käse. So lässt sich das Rezept an den Inhalt deines Kühlschranks anpassen.

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Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: vegetarisch und schnell

Spitzkohl wird in der heißen Pfanne rasch weich, behält aber einen leichten Biss und schmeckt mild-süßlich. Zusammen mit goldbraun gebratenen Kartoffeln entsteht in etwa 30 Minuten ein sättigendes Essen. Kleine Kartoffelwürfel und fein geschnittener Kohl sorgen dafür, dass alles gleichmäßig gart.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

• 500 g festkochende Kartoffeln
• etwa 500 g Spitzkohl, ohne Strunk gewogen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Kochsahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• optional: 1 EL Zitronensaft oder 30 g geriebener Käse

Zutaten verstehen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln bleiben beim Braten in Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Für eine kürzere Garzeit schneidest du sie in Würfel von höchstens 1,5 cm. Spitzkohl lässt sich durch Weißkohl ersetzen; dieser braucht meist einige Minuten länger, bis er weich ist.

Die Gemüsebrühe bringt Würze in die Pfanne, während Sahne die Flüssigkeit abrundet. Für eine vegane Variante nimmst du ungesüßte Hafer- oder Sojacuisine und prüfst, dass die Brühe vegan ist. Statt Kümmel passen Fenchelsamen, wenn du es milder magst. Der Senf gibt der Sauce eine leichte Schärfe; bei Bedarf kannst du ihn weglassen oder durch einen Teelöffel Zitronensaft ersetzen.

Schritt für Schritt kochen

1. Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel von etwa 1,5 cm. Gib sie in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. Sobald das Wasser kocht, lässt du die Würfel 6 bis 8 Minuten garen. Sie sollen außen etwas weich, innen aber noch fest sein. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. So braten sie später besser, statt in der Pfanne zu zerfallen.
2. Gemüse schneiden: Während die Kartoffeln kochen, entfernst du beim Spitzkohl den Strunk und schneidest den Kohl in etwa 1 cm breite Streifen. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Schneide die Kohlstreifen nicht zu dick, damit sie in der kurzen Bratzeit gleichmäßig weich werden.
3. Kartoffeln anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Kartoffeln hinein und verteile sie möglichst in einer Lage. Lass sie zunächst 3 bis 4 Minuten braten, ohne ständig zu rühren. Wende sie dann und brate sie weitere 4 bis 5 Minuten, bis mehrere Seiten goldbraun sind. Falls deine Pfanne klein ist, brätst du die Kartoffeln in zwei Portionen; eine überfüllte Pfanne lässt sie eher dämpfen als bräunen.
4. Spitzkohl garen: Schiebe die Kartoffeln an den Rand und gib Zwiebel und Knoblauch in die Mitte. Brate beides etwa 1 Minute, bis die Zwiebel glasig ist. Füge Spitzkohl, Kümmel und Paprikapulver hinzu. Rühre alles um und brate den Kohl 2 bis 3 Minuten an. Er fällt dabei etwas zusammen, sollte aber noch Farbe und Biss behalten.
5. Sauce fertigstellen: Gieße Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne und rühre den Senf ein. Lass alles 4 bis 6 Minuten offen köcheln. Wende das Gemüse zwischendurch vorsichtig, damit die Kartoffeln ganz bleiben. Ist der Kohl noch zu fest, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu und gare ihn eine Minute länger. Schmecke zum Schluss mit Salz, Pfeffer und bei Wunsch Zitronensaft ab.

Servieren und aufbewahren

Verteile die Pfanne direkt auf vorgewärmte Teller und streue gehackte Petersilie darüber. Für etwas mehr Würze passt geriebener Bergkäse, den du in den letzten zwei Minuten über das Gemüse gibst. Knuspriges Brot nimmt die cremige Sauce gut auf. Auch ein Klecks Naturjoghurt oder Schmand auf jeder Portion bringt einen frischen Kontrast.

Reste kannst du abgekühlt in einem verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und gib 1 bis 2 Esslöffel Wasser oder Brühe dazu, damit die Sauce nicht zu dick wird. Rühre behutsam, denn die Kartoffeln werden beim erneuten Erhitzen weicher. Für die beste Bräune solltest du die Pfanne frisch servieren und die Kartoffeln beim Anbraten möglichst ungestört lassen.

Speichere das!

Goldbraune Kartoffelwürfel, zarter Spitzkohl und eine würzige Sahnesauce machen diese Pfanne zu einem unkomplizierten vegetarischen Essen, das in rund 30 Minuten fertig ist. Schneide die Kartoffeln klein und gib den Kohl erst dazu, wenn die Würfel schon Farbe bekommen haben. So bleibt der Spitzkohl angenehm bissfest und die Kartoffeln garen gleichmäßig. Wenn du es vegan magst, verwendest du Hafer- oder Sojacuisine; Weißkohl funktioniert ebenfalls, braucht aber etwas mehr Zeit. Petersilie sorgt für Frische, ein Spritzer Zitrone macht die Sauce leichter. Dazu passen ein grüner Salat oder ein Stück kräftiges Brot. Probier die Pfanne an einem vollen Wochentag aus und passe Kümmel oder Senf nach deinem Geschmack an. Teile gern in einem Kommentar, welche Variante bei dir auf den Tisch kommt.

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Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch und schnell

Schnelle vegetarische Pfanne mit Spitzkohl, Kartoffeln und einer cremigen Sauce.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Spitzkohl
• 600 g Kartoffeln
• 1 große Möhre
• 1 große rote Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Crème fraîche
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Frischer Schnittlauch
• 2 EL Öl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln und Möhre schälen und würfeln. Spitzkohl in Streifen, Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Schritt 2
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten. Kartoffeln und Möhre hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Spitzkohl und Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Schritt 4
   Crème fraîche und Muskatnuss einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.