Wirsingpfanne Rezept: Kartoffeln in milder Sahnesoße
Ein ganzer Wirsingkopf sieht oft nach viel Arbeit aus, doch für diese Pfanne brauchst du nur etwa 700 bis 800 Gramm Kohl und rund 45 Minuten Zeit. Fein geschnittene Wirsingstreifen garen mit Kartoffeln und Zwiebeln in Gemüsebrühe, dann macht Sahne die Soße mild und sämig. Ein Löffel Senf gibt ihr eine herzhafte Note, ohne den Kohl zu überdecken. Speck sorgt für kräftige Röstaromen; mit gebratenen Champignons gelingt das Gericht vegetarisch. Das Besondere an diesem Wirsingpfanne Rezept ist der Wechsel zwischen weichen Kartoffeln und Kohl, der noch leichten Biss behält. Dafür kommt es auf die Reihenfolge und die Garzeit an: Kartoffeln brauchen einen Vorsprung, der Wirsing kommt später in die Pfanne. Hier erfährst du, wie du den Kohl vorbereitest, die Zutaten sinnvoll ersetzt und die Soße abschmeckst. Außerdem findest du Tipps gegen zu viel Flüssigkeit und Ideen zum Servieren, damit aus wenigen Zutaten ein sättigendes Abendessen wird.
Wirsingpfanne Rezept mit Kartoffeln und Sahne
Wirsing wird in der Pfanne schnell weich, behält aber einen leichten Biss, wenn die Streifen nicht zu lange garen. Für dieses Wirsingpfanne Rezept kommen Kartoffeln, Zwiebeln und eine milde Sahnesoße dazu. Das Gericht reicht für vier Personen und steht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch. Wer es vegetarisch zubereiten möchte, lässt den Speck einfach weg.
Zutaten für vier Portionen
- 1 kleiner Wirsing, etwa 700 bis 800 g
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 100 g gewürfelter Speck, nach Wunsch
- 1 EL Öl oder Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
- Optional: 1 TL Zitronensaft oder 1 EL geriebener Parmesan
Zutaten auswählen und ersetzen
Ein fester, schwerer Wirsing mit knackigen Außenblättern ist eine gute Wahl. Entferne welke Blätter und den harten Strunk. Wenn der Kohlkopf größer ist, wiege ungefähr 700 bis 800 g ab; für deutlich mehr Wirsing brauchst du auch etwas zusätzliche Brühe und eine größere Pfanne. Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten und Schmoren ihre Form. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln wird die Pfanne etwas weicher und sämiger.
Der Speck bringt Salz und Röstaromen mit. Für eine vegetarische Variante kannst du ihn durch 150 g braune Champignons ersetzen. Brate die Pilze zunächst ohne weitere Zutaten an, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, und gib dann das Öl und die Zwiebel dazu. Statt Sahne funktionieren Kochsahne oder eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme. Die Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe ersetzen, wenn das Gericht nicht vegetarisch bleiben soll. Senf rundet die Soße ab; bei Bedarf kannst du ihn weglassen.
Schritt für Schritt zubereiten
- Kartoffeln vorkochen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringe das Wasser zum Kochen und gare die Würfel 8 bis 10 Minuten. Sie sollen außen leicht weich, innen aber noch fest sein. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. So zerfallen sie später in der Pfanne nicht.
- Wirsing vorbereiten: Halbiere den Kohl und schneide den Strunk keilförmig heraus. Wasche die Blätter, trockne sie gründlich und schneide sie in etwa 2 cm breite Streifen. Dicke Rippen kannst du schmaler schneiden, damit sie gleichzeitig mit den dünnen Blättern gar werden. Zu nasse Blätter kühlen die Pfanne ab und dünsten, statt Röstaromen zu entwickeln.
- Zwiebel und Speck anbraten: Schneide die Zwiebel in kleine Würfel. Erhitze eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Speck 3 bis 4 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist. Bei einer fleischlosen Variante erhitze zuerst das Öl. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie etwa 2 Minuten, bis sie glasig ist, aber noch keine dunklen Stellen bekommt.
- Wirsing garen: Gib die Kohlstreifen portionsweise in die Pfanne. Rühre sie jeweils unter und warte, bis das Volumen etwas zusammenfällt, bevor du die nächste Portion zugibst. Brate alles 4 bis 5 Minuten und wende den Kohl regelmäßig. Würze mit Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Salz kommt zunächst sparsam dazu, weil Speck und Brühe bereits salzig sein können.
- Soße köcheln lassen: Gieße Brühe und Sahne in die Pfanne und rühre den Senf ein. Lege den Deckel auf und lasse den Wirsing bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten schmoren. Prüfe nach 8 Minuten die Konsistenz: Die Blätter sollen weich sein, aber noch etwas Struktur haben. Wenn die Pfanne zu trocken wirkt, gib einen Schuss Brühe dazu. Ist die Soße zu dünn, nimm den Deckel für die letzten Minuten ab.
- Kartoffeln untermischen: Hebe die vorgegarten Kartoffeln vorsichtig unter und erhitze alles weitere 3 bis 4 Minuten. Probiere die Soße und würze mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft. Säure macht die Sahnesoße leichter, sollte aber sparsam dosiert werden.
Garmethode und hilfreiche Tipps
Das kurze Anbraten und anschließende Schmoren verbindet zwei Methoden: Die Zwiebel und der Speck bekommen zuerst Röstaromen, während Brühe und Sahne den Wirsing danach gleichmäßig garen. Eine breite Pfanne mit hohem Rand eignet sich besser als ein kleiner Topf, weil die Kohlstreifen darin Platz haben. Falls deine Pfanne nicht groß genug ist, brate den Wirsing in zwei Portionen an und gib anschließend alles zurück in die Pfanne.
Vermeide hohe Hitze, sobald die Sahne in der Pfanne ist. Bei starkem Kochen kann die Soße unnötig einkochen oder sich trennen. Rühre außerdem nur behutsam, wenn die Kartoffeln dazukommen. Häufiges kräftiges Umrühren macht sie brüchig und lässt die Pfanne breiig werden.
Anrichten und Aufbewahren
Verteile die Wirsingpfanne in vorgewärmte Schalen und streue Petersilie darüber. Geriebener Parmesan passt dazu, wenn du eine würzigere Oberfläche möchtest. Serviere dazu kräftiges Bauernbrot, mit dem sich die Soße aufnehmen lässt. Für einen frischen Kontrast kannst du einen kleinen grünen Salat mit einem milden Essig-Dressing reichen.
Reste kommen nach dem Abkühlen in einen gut verschlossenen Behälter und halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Erwärme sie bei niedriger Hitze in einer Pfanne und rühre 1 bis 2 Esslöffel Wasser oder Brühe unter, damit die Soße wieder cremig wird. Fürs Einfrieren eignet sich das Gericht weniger gut, da Kartoffeln nach dem Auftauen oft eine mehlige Textur bekommen.
Diese Wirsingpfanne bringt Kartoffeln, zarten Kohl und eine milde Sahnesoße in einer Pfanne zusammen. Mit Senf bekommt sie Würze, während der Wirsing bei kurzer Garzeit seinen leichten Biss behält. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend aus und gib den Kartoffeln genug Zeit, bevor der Kohl dazukommt. Für eine vegetarische Version passen gebratene Champignons; wer es würziger mag, kann etwas geriebenen Parmesan über die fertige Pfanne streuen. Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft sorgen beim Servieren für Frische. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage aufbewahren und bei kleiner Hitze mit einem Schluck Brühe erwärmen. Wenn du das Gericht ausprobierst, teile deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Beilage du dazu servierst. So wird aus einem einfachen Kohlgericht immer wieder ein Abendessen nach deinem Geschmack.
Wirsingpfanne
Herzhafte Wirsingpfanne mit Rinderhackfleisch, Kapern und Petersilie.
Zutaten
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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3 EL Öl
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600 g Rinderhackfleisch
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1 EL mittelscharfer Senf
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2 EL Semmelbrösel
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1 Ei (Gr. M)
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Salz
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Pfeffer
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ca. 1 kg Wirsing
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250 ml Milch
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1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
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1 EL Mehl
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1 Glas (à 106 ml) kleine Kapern
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4 Stiele Petersilie
Anweisungen
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Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch würfeln. Rinderhackfleisch mit Senf, Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. -
Schritt 2
Wirsing putzen, in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Hackfleischmasse zugeben und krümelig braten. -
Schritt 3
Milch, Gemüsebrühe und Mehl verrühren, in die Pfanne geben und alles zugedeckt etwa 20 Minuten garen. -
Schritt 4
Kapern abtropfen lassen, Petersilie hacken und beides unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
